kurniau 's dagbok

kurniau 's profil | Vikthistorik

26 till 30 av 119

Sida: Föregående ... 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... Nästa

13 april 2021

Про безе!

(чуть позже ещё дополню про альбумин и разные нюансы и про добавки)

Это одна из моих любимых сладостей. Безе, суфле, зефир
Павлова - любимое пирожное

Увы, в нем слишком много сахара и я решила ограничивать себя, пока не научилась делать его почти без калорий. При этом с сахаром у меня получалось через раз, а тут очень редко не получается и только по недосмотру

Есть только один минус. Большое количество сахарозаменителя вместо сахара. Но мы же все понимаем, что все есть яд, и все есть лекарство. Все зависит от дозировки.

Перейдём к сути.

Безе без сахара получится только с эритритом или изомальтом. Без них никак. Если важна низкая калорийность - только эритрит. Он даёт небольшой ментоловый привкус, довольно приятный на мой вкус. Но и его можно скрыть.

По поводу белка. Недавно открыла для себя альбумин. Мой безешный мир перевернулся.
Его почти невозможно перевзбить, не нужно пристраивать желточки, можно добавить вкус сока ягод или фруктов
Один минус для меня. Есть какой-то химозный запах. Особенно после сушки. В последних экспериментах от него почти удалось избавиться. Отдельно опишу как.

Моя лучшая пропорция с белком - на 1 белок 15г эритрита+2г пребиосвит (эритрит не сладкий) +несколько кристалликов лимонной кислоты (прямо чуточку, иначе будет кислить)

С эритритом безе будет очень лёгкое и хрупкое. Мне именно такое и нравится, если не добавляю крем, как для павловой. Тогда нужно немного крахмала и изомальта. Буквально по 3-5грамм.

Чисто с изомальтом никогда не делаю. Пропорция такая же. Безе будет похоже на обычное. Но у изомальта калорийность, как у сахара.
Я иногда заменяю им 5г эритрита, чтоб безе не сильно крошилось. Но это не так важно.

Хорошо бы предварительно размешать все до растворения эритрита на водяной бане. Меренга получится гладкой и точно без крупинок. На огне держать не нужно. Достаточно ёмкость с ингредиентами поставить в миску с горячей водой.

Не нужно мороки со сменой скорости миксера. Просто все засыпаем и взбиваем до стойких пиков. Клювик на венчике должен быть стойким, держать форму.
Признак перевзбитого белка - он собирается такими хлопьями, как облака в солнечный день )) хотя, я и такой сушила. Тоже выходило неплохо.

У меня газовая духовка, поэтому подробно описываю для неё. В электрической все просто. Сушим с конвекцией на 90-100 градусах час - полтора в зависимости от размеров Безе

Для самой простой газовой духовки!

Перед взбиванием включаем прогреться. Далее снижаем температуру на минимум и приоткрываем дверцу. Хорошо так, см на 10.

Безе отсаживаем на пергамент. У меня на силиконовом коврике почему-то подгорает или течёт.

Пергамент кладём на решётку. На противне низ может подгореть. Ставим сушиться в нижней части духовки. Так будет хватать тепла. Все, сушим час - полтора.

С изомальтом сохнет намного дольше. Примерно на пол часа

Готовое высохшее безе легко отделяется от пергамента. Недосохшее оставляет крупинки или сильно ломается. Досушивать можно

Lägg till kommentar

12 april 2021

Мне тут недавно один новый ухажор сказал, что я слишком много вешу для своего роста.
Это 56-57 при росте 172.
Сказал, что должна весить 52-53.

Ответила, что ему я точно ничего не должна и добавила везде в ЧС

Вот так и рождаются комплексы в головах красивых стройных девушек.

Хорошо, что можно не тратить свое время на объяснения и выяснения, а просто заблокировать очередного абьюзера с бедами в головоньке

(10 kommentarer)

12 april 2021

Раз вес более-менее стабилен, решила поставить маленький эксперимент над собой: две недели интервального голодания 18/6.

Прошла почти неделя и мне уже не нравится. Хотя голод переношу довольно легко, но не вижу в этой системе никакого смысла для себя.

Бросать на пол пути жалко. Посмотрю на результат после 2х недель

(2 kommentarer)

10 april 2021

Vikt:	Tappat hittills:	Kvarvarande:	Kosten följs:
56,3 kg	6,7 kg	0 kg	Ganska bra

Lägg till kommentar Tappar 0,6 kg per vecka

05 april 2021

В воскресенье было около 4000 ккал при моей норме в 1750. Это был не зажор, не читмил. Просто в какой-то момент осознала, что не чувствую насыщение и надо дать своему организму успокоиться без ограничений.
Вот так. Главное, не загоняться

Vikt:	Tappat hittills:	Kvarvarande:	Kosten följs:
56,7 kg	6,3 kg	0 kg	Ganska bra

(2 kommentarer) Ökar 0,1 kg per vecka

kurniau 's vikthistorik

Se komplett historik