kurniau 's dagbok

kurniau 's profil | Vikthistorik

1 till 5 av 119

Sida: 1 2 3 4 5 ... Nästa

09 december 2021

Я тут ещё и конкурс выиграла от Кит－кат )

(3 kommentarer)

08 december 2021

Для этого торта нужны ксантановая камедь, эритрит, альбумин, интенсивный подсластитель типа пребиосвит и агар-агар. Не самые доступные ингредиенты, но все это можно, например, заказать на озоне. Альбумин заменить сырым белком.

У меня маленькое разъемное кольцо. Тортик выходит не больше 16 см. Если брать форму больше, будет плоский.

Бисквит.
Одно крупное яйцо взбить с 25 г эритрита ,1г ксантана, 1-2г пребиосвит. Взбивать долго, пока масса не станет густой и стабильной. Почти, как взбитый белок. Всыпать 25г любой ореховой муки. У меня арахисовая. Иногда заменяю 5г на кокосовую или какао. В целом, должно получиться с любой мукой. Это пропорции для классического бисквита.

Выпекать минут 30 на 180 градусах. У меня странная газовая духовка и все в принципе печёт дольше. Ориентируюсь по запаху. Когда прямо сильно начинает пахнуть жареным арахисом, значит, готово )

Бисквит обязательно остудить и пропитать перед сборкой торта. Я обычно использую молоко. Желательно что-то несладкое. Можно любым ореховым молоком. Иначе он будет очень сухой.

Суфле.
Делается, как зефир или заварной белковый крем.
Нужен сироп и взбитые белки. Желательно одновременно взбивать белки и варить сироп. Мне это все удаётся в одиночку и с ручным миксером.
Для сиропа в сотейнике смешать 40г эритрита, 25-30г изомальта или любого сиропа(цикория, топинамбура),5г агар-агара, 50-80 г воды (для сиропа меньше, для изомальта больше)
Варить на медленном огне, после закипания дать побулькать минуты 3, чтоб загустело.

Для белковой основы. Либо 10-12г альбумина+80г воды, либо 3 белка. Взбиваем с 30г эритрита+щепотка лимонной кислоты+1г ксантана. До более-менее устойчивых пиков, но не перевзбить!
Кто любит чувствовать хорошую сладость, добавить ещё 2г пребиосвит. Я добавляю.

Не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Немного материмся на капли, разлетающиеся по всей кухне. Взбиваем ещё минуты 2, пока масса как бы не начнёт накручиваться на венчик.
Торт собираем в кольце. Бисквит я из него и не вынимаю.
Действуем быстро. Нужно постараться распределить массу суфле в кольце пока она ещё тёплая.
Разравниваем лопаткой и ставим чуть застыть в холодильник.
В это время варим глазурь.

Глазурь.
10г какао+1г агара+50г молока+немного пребиосвит.
Я всегда делаю все на глаз, поэтому пропорции сильно приблизительные. Хорошо бы ещё добавить кубик горького шоколада или ложку шоколадного сиропа. Иначе у глазури не будет яркого вкуса.
Я вообще в сироп для суфле кладу 6г агара и потом просто в этот сотейник добавляю все остальное для глазури и довожу до кипения. Как раз остатков сиропа на стенках хватает, чтоб глазурь застыла и посуды меньше мыть.

Ну и в холодильник минут на 15-30. Ждать, пока пропитается, не надо. Это пока мой самый быстрый и удачный пп торт. Если не считать выпечку, делается минут 20 максимум.

Только весь сразу есть нельзя! В нем много эритрита и, если ваш желудок к нему не привычен, похудеете принудительно на килограмм точно ))

На фото ниже глазурь без агара и бисквит с тыквой. Его рецепт я выкладывала раньше

Lägg till kommentar

05 december 2021

Птичье молоко. На весь около 400ккал

(12 kommentarer)

26 augusti 2021

Приготовила сама, съела сама. Самостоятельная!

(9 kommentarer)

22 augusti 2021

(5 kommentarer)

kurniau 's vikthistorik

Se komplett historik