Buhanov 's dagbok, 07 jul 17

Завтра по плану шашлык. Делись своим маринадом )))  

а из какого мяса будете шашлык делать? 

эк тебя, друг, занесло.. дальше меня на тыщу км.. а где местные достопримечательности?)) 

Наташа, ты вернулась!!! 😉😊 так я-то в Мск, жду, так сказать, погоды у окна 😂 сегодня уведомили об отключении горячей воды с понедельника еще... 😰 лето обещает быть запоминающимся редкостными морозами 😂  

Из свинины, а у тебя из чего? Но пока ещё ничего не куплено, могу и из чего - нибудь другого!  

меня нет.. опять набираю вес в другом городе)) тут еще северней и холоднее.. где твои горячительные фоточки?)) 

Оля, из свинины шейки, из окорока или из вырезки? 😂 не из карбоната, надеюсь?  

Наташа, как тебя туда занесло? отпуск планировала, чтобы кондиционер не включать? 😂 в каком городе сейчас? шашлычком набирать - самое оно! 💪 

)) по СО (семейным обстоятельствам)) где-то между Нижним и Пермью.. да ужо пару шампуров у тя с тарелки утянула)) 

давно пресса в ленте не было 😏 

в общем: лучше всего готовить шашлык из свинной,шейки, будет самым сочным (ну жирным, конечно, но тут никак иначе). благо - при жарке на мангале часть жира вытапливается, поэтому шашлык, если без лишних сырных соусов и гарниров - блюдо достаточноо диетическое. на 1 кг шейки нужно грамм 300 репчатого лука, базилик, черный перец, французская горцица (грамм 10-30), майонез и кетчуп (грамм по 50). кетчуп лучше заменить томатами мелко-порезанными, конечно. если нехватает жидкости - добавить воды, без фанатизма (лук даст сок через час). Ни в коем случае не добавлять соль, если надо очень - прямо перед мангалом посолите уже нанизанное на шампуры мясо. есть секретные ингриденты: соус 'sensoy кисло-сладкий' с имбирем + острый красный перец - на ценителей острого; 'зажарка' - набор специй из пакетика - используется ради 'дымка' и глутамата натрия (явно не пп), уксус - используется как консервант, если мясо будет более 8 часов без холодильника или более 4 часов на жаре; но от него мясо будет жестче. если шашлык не из шейки, а из окорока - обязательно + 50гр растительного масла. по поводу соевого соуса - мнения расходятся в основном из за лишней соли, которая делает мясо более жестким... как-то так. по вкусу можно добавлять кислые фрукты (лимон/киви/яблоко и т.п), но я не люблю. какие еще варианты? 

Вика, там, к моему сожалению, ничего не поменялось... эту неделю вообще провафлил с залом. завтра пойду исправляться и нести покорно повинность перед бохом тренадёров 💪😂 

ай-яй, Серёжа... но хорошо, что не поменялось, хуже было бы, если б заплыл 😄😄 

нене, я стараюсь планочку и подьемы ног на наклонной скамье делать по мере возможности дома и вакуум в лифте/метро ))) 

зависти псто! ))))) 

Классно, Сергей! Спасибо большое! Майонез для маринада я тоже всегда использую, а вот базилик, французскую горчицу и томаты никогда не добавляла. Завтра обязательно попробую!  

Оля - базиликом мясо, как маслом кашу, не испортишь! а вот к тесту, если будешь готовить как-то (на пару особенно) рекомендую ореховую траву кавказскую (на кавказе очень популярна) 

у мине есть классический вариант по-узбекски: лук, соль, зира, молотый кориандр, красный перец и усе.. утрамбовать и на 12 часов в холодильник, периодически перемешивая.. 

да, зираа (кумин) к мясу тоже идеально подходит! 

Хоть тут посмотреть на мясо свинины. Как всегда, Серёж, безызъянно!