gosinspektor1331 's dagbok, 21 nov 21

Интересен Ваш опыт в сыроварении ( хорошо что это не про сырники) если не лень поделитесь секретом приготовления ,похож на адыгейский. 

Да, рецепт сыра в студию, под бурные аплодисменты!)) 

Да, похож на адыгейский. В следующий раз его сделаю. А тут - 1л молока+0,5л 10% сливок + 20г соли вскипятить, как закипит влить 400г сметаны 20% взбитой с 4 яйцами, варить помешивая 6 минут, слить, придавить и в холодильник. В этот раз не солила молоко (потом посолила сыр), сметаны не было взяла 3 яйца и 250 йогурта 3,2 и растворенные 1г лимонной кислоты (мне показалось что не хватает кислотности сметаны, что бы свернуть весь белок и сыворотка прошлый раз была белая, а в этот раз желто-зеленая прозрачная. В следующий раз сделаю адыгейский без всяких яиц из молока и сливок. 

gosinspektor1331 Спасибо за рецепт! 

Меня интересует тема сыроварения. Как Адыгейский делаете? 

Молоко стерилизованное или деревенское кипяченое, но остуженное до 90 градусов. У меня было 2 литра молока 3,2% жирностью. Выход сыра - 300г. В горячее молоко налить 3г лимонной кислоты 1,5 грамма кислоты на 1 литр молока) растворенной в 100мл воды. Сначала выливаем половину кислоты в молоко и размешиваем, постепенно добавляем кислоту. Как только сыворотка становиться светложелтозелененька прекращаем лить кислоту, даже если она осталась. Выкладываем массу в дуршлаг (у меня специальный для сыра (выписала на Вальдеберизе). Через 5 минут переворачиваем сгусток, еще раз переворачиваем через 20 минут и еще раз через 40 минут. При переворачиваниях слегка присаливаем. Можно кушать сразу еще теплым.  

gosinspektor1331, красота какая! А не подскажите: дома "маасдам" получится? Просто увидела в интернете закваску и возник такой вопрос!))) Заранее спасибо за ответ!)))  

🤤🤤🤤классссссс😍👌 

Ну на более сложные сыры я не замахиваюсь. При желании приготовить можно все. Но закваска в данном случае не все. Надо изучать технологию, смотреть, что из оборудования надо! 

Очень круто!!!😉🌹👍 

Спасибо. Очень люблю этот сыр жареным. 

gosinspektor1331, спасибо)))