agostino082 's dagbok, 17 dec 20

Ago kyik ha ragione. Il lievito di birra tendenzialmente fa venire il panettone più compatto, perché la durata complessiva della lievitazione è molto di meno e quindi la "tela" è ancora troppo forte. È importante fare circa 30 ore di lievitazione in tutto, in modo che la reazione chimica "sfibra" l'impasto 

Sì Marco, ero al corrente di questo ma volevo prima capire altri passaggi. Ora che sono più chiari ridurrò il lievito di birra per allungare di molto i tempi di lievitazione nella speranza che l’alveolatura sviluppo in modo meno compatto e più leggero. Sì va a tentativi 😅🤞🏼 Ti ringrazio per le indicazioni sulle ore di lievitazione, cercherò di avvicinarmi a quelle tempistiche anche se sarà difficile senza lievito madre 

Ago te lo dico perché ho notato io stessa la differenza tra un lievito madre e quello di birra su un grande lievitato (nel mio caso un pandoro). Occorre taaaanto tempo ed altrettanta pazienza, specie se non si dispone di una cella di lievitazione, ma il risultato le ripaga tutte. Se hai occasione recupera del lievito naturale, vedendo le foto delle tue creazioni sono certa che ne faresti buon uso 😊 

Kikyk onestamente non saprei dove trovarlo. Mi ci sto scervellando ma non saprei davvero dove trovarlo 🤷🏻‍♂️ Se conosci qualcuno nella zona di Milano che voglia condividere il proprio lievito madre per me sarebbe un bel tentativo da fare. Per ora speriamo di ottenere il risultato migliore possibile con quello di birra. Però credo che prima o poi dovrò farlo anch’io. Tanto so già che mi lancerò anche in questa nuova avventura 😂 

https://app.gruppolapastamadre.it/#mapsView Il mio licoli mi è stato gentilmente regalato da una collega, ma uno strumento valido nella ricerca potrebbe essere quest’app, ho letto buone recensioni a riguardo 

Che spettacolo 👏🏻💪🏼 

wow ago!!!🤩bravissimo!! sarei proprio curioso di assaggiarli i panettoni che fate 😋  

mi aggrego agli altri , complimenti ! non sarà solo bello , ma anche molto buono ! wow !😍 

@Kikyk grazie davvero per i consigli e per il link. Se mi convincerò a farlo tu avrai buona parte del merito 😉🙏🏼 @Gian 🙏🏼 @Ispa grazie mille. Nel mio caso però ti conviene solo se accompagnato da una crema al mascarpone. In caso contrario rischi il soffocamento 😂😂😂 @Leelaramah grazie davvero 😊 @Anto credo che prima o poi lo farò. Tra l’altro ho visto che il licoli è più “semplice” da mantenere e pensavo di fare quello per poi convertirne una parte in pasta madre all’occorrenza 

Mi pare giusto ago..se no è anche troppo fit🤣🤣 

Beh Ispa a Natale il fit lo mettiamo un po’ da parte 😉😂 

Direi proprio di sì 😁 

Ago io per pane pizza e schiacciata uso il licoli. Te lo consiglio. È più facile da mantenere: solo 1 rinfresco la settimana, se fai 2 volte settimana non hai bisogno di rinfrescarlo prima di usarlo. Se lo metti in un barattolo di vetro segni con un pennarello dove arriva e quando raddoppia o triplica. Ha meno odore del lievito solido. Ti continuo a seguire per rubarti i consigli per il panettone 🤣😋 

Marco lèggevo online infatti che è più gestibile come tempo dedicato però che non è indicato per i “grandi lievitati”. Infatti la pasta madre è quella usata per panettone, pandoro, colombe e simili. Però ho anche appreso che in circa 3-5 giorni si può convertire una parte del licoli in pasta madre aumentando la quantità di farina ad ogni rinfresco quotidiano. In quel caso direi che la cosa diventa fattibile. Devo rifletterci bene perché il tempo che ho è sempre meno. Per il resto appena avrò capito altri dettagli del panettone posterò il risultato così da condividerlo 😊 

La pasta madre solida è quella tradizionale, per cui è quella più usata. Se si rinfresca ogni giorno è fantastica, perché sprigiona degli odori impareggiabili e non sviluppa odori non graditi. Se si ha poco tempo, invece, con il solido rischi di avere sempre uno sbilanciamento degli odori (verso l'alcoolico o verso il lattacido). Con i sapori forti (panettone o pizza) puoi anche rischiare, invece con il pane se è sbilanciato si sente. Solamente provando puoi capire quello che fa per te. Se fai quello solido odora sempre, il naso è il migliore strumento. Per fare il passaggio da licoli a solido, bastano 1-2 rinfreschi. Non so quanta farina ho consumato per fare tutte le prove, ad un certo punto mia moglie mi ha diffidato dal continuare con quello solido. 😄 

Ragazzi io vi ho perso... non riesco a stare al passo. Cmq Ago, se ho capito bene cerchi il lievito madre. Se vuoi mi attivo... con tutte le mamme e nonne che conosco, vuoi che non si trova? Però la prossima volta dimmelo! 

Marco infatti ho paura solo di non riuscire a star dietro a tutto e combinare un guaio. Elena se ne trovi un po’ fammi sapere che magari provo a fare il panettone e decido se intraprendere anche questa cosa 😉