agostino082 's dagbok, 21 sep 20

Curiosità, ma il tappo lo metti a cottura ultimata? 

spiega spiega 

avevo visto il panettone cotto con questa tecnica 

interessanteeee!!!! 🤩 

Ago sei il 🔝🔝 

Probabilmente perché so creao il vuoto quando chiudi il barattolo... 

Wooow bravissima 

Ma la cuoci nel forno classico? a cottura ultimata capovolgi i barattoli come si fa con le altre conserve? i barattoli hanno un vetro particolare più resistente alle alte temperature? 

quante domande...!!! 😃 

Se un anno 😂😂😂 le faccio fuori prima io 

#ser, forse sarò tonta ma non ho capito la battuta...🤔 

Idea top!! Sicuro buonissime! 👏 

Interessante 😊 

Caspita!!!! Questa Si che è bella , 😍 potresti fabbricare i dolci 👍 per un catering 

Grazie a tutti ragazzi/e. Diciamo che è la cosa più facile del mondo perché si prepara la torta normalmente e si versa l’impasto nei barattoli anziché nella tortiera (stesso peso per ogni barattolo per avere la stessa cottura). Si inforna secondo la cottura della torta fatta. A fine cottura si mettono i tappi a capsula per creare il sottovuoto grazie al vapore residuo (non occorre capovolgere). @ser_andrew ho visto che avevi qualche dubbio su conservazione e affini. Parto col dire che è un esperimento per me ma si tratta della tecnica di cottura più antica del mondo, che in pasticceria è molto usata proprio per la lunga conservazione dei prodotti e che il prodotto resta come appena sfornato ma sarebbero solo parole. La questione è invece molto tecnica. La presenza dello zucchero funge da conservante naturale che si unisce alla totale assenza di ossigeno grazie al sottovuoto che si crea. Questo evita l’ossidazione e fa rimanere il vapore all’interno del vasetto. Il vapore quindi effettua una pastorizzazione del prodotto abbattendo la carica batterica e rendendo il prodotto conservabile per lungo tempo. Praticamente lo stesso principio del cibo in scatola (ecco perché dura così tanto 😉). La cosa più interessante rispetto alla teglia è quella di avere il preparato suddiviso in porzioni che possono essere consumate anche una a settimana per alcuni mesi mangiando un prodotto sempre uguale nel tempo e come appena fatto. Devo dire che la prova fatta ieri in un parco faunistico con la mia famiglia e due nostri amici ha confermato non solo la bontà di questa tecnica ma anche della torta stessa 😉 

Ora che ci penso ho visto fare, in un video, il panettone gastronomico fatto in vasocottura...🙂 

Il panettone è un classico. In generale va benissimo con ogni torta da credenza (torta di mele, plumcake, pan di spagna, torta paradiso, ecc). @giadaginger.......sono un maschietto 🤫😂 

Sorry Agostinoooo! Ahahah perdonami ☺️ 

Figurati Giada, anzi la cosa mi ha fatto sorridere 😂 

Complimenti bravissimo allora! Ho un’amica che cucina un sacco di cose in vasocottura e inconsciamente mi è partito il femminile 😂😉