agostino082 's dagbok, 19 jul 20

Ma un gelato allo zabaione me lo fai?🤤🤤🤤 

Va bene anche ricotta miele e noci Oppure il mio preferito pesche e pinoli❤️ 

Agostino per cortesia vorrei un tuo parere: vengono buoni i gelati cosiddetti “fit” senza l’uso di panna e con la stevia al posto dello zucchero? O sostieni che solo la ricetta classica e professionale con le giuste proporzioni di saccarosio, destrosio e inulina... oltre alla panna (ed eventualmente il latte intero) venga bene? 

@Lucy caspita, tutti gusti semplici eh?! 😂 Non ho mai fatto i gusti che hai indicato ma sono sicuramente fattibili. Lo zabaione ha l’aggiunta del Marsala alla base crema (che è la stessa fatta per la spagnola). Quindi direi fattibilissimo. Per gli altri gusti non vedo difficoltà. Basta riequilibrare bene liquidi e solidi totali 😉 

Si io amo i gusti particolari 😆😆 Comunque mi autoinvito sappilo👌 

@Ago hai mai pensato di partecipare ad un concorso di pasticceria o qualcosa di simile? Secondo me, avresti ottime possibilità di vincere 

@Sarah il discorso dei gelati fit è un po’ delicato. Il gelato è un meraviglioso equilibrio di ingredienti e ognuno ha la sua esatta funzione. Se l’equilibrio di liquidi e solidi è più gestibile la vera difficoltà sta negli zuccheri. Non si può eliminarli perché abbassano il punto di congelamento ma bisogna dosarli bene per non avere una dolcezza eccessiva è un punto di congelamento troppo alto/basso. Anche cambiando zuccheri c’è difficoltà. Ad esempio il destrosio potrebbe essere sostituito dall’eritritolo. Ci sono però alcune difficoltà. Ad esempio hanno la stessa dolcezza ma l’eritritolo ha un potere anticongelante superiore del destrosio, quindi a parità di capacità anticongelante il gelato è meno dolce mentre a parità di dolcezza il gelato ha difficoltà a congelare. Questo vale per ogni ingrediente. Per alcuni però ci sono meno difficoltà se non quelle legate al gusto. Ad esempio puoi sostituire la panna con il latte di cocco (compresa la parte grassa) la il gusto del cocco rischia di diventare dominante oltre certe percentuali. Potremmo quindi parlare per ore ma sena giungere ad una conclusione. Personalmente posso dirti che sto cercando di calcolare una formula per un gelato molto simile allo yulty se non più leggero. Se riuscirò a fare questa ricetta la posterò sicuramente e magari ne parleremo ancora 😊 

@Lucy sei già invitata 😊 @ale337 me lo dicono spesso ma non essendo il mio mestiere non ho questa necessità di mettermi alla prova. Se dovessi decidere un giorno di farlo diventare un lavoro probabilmente proverò anche a fare dei tornei se vedo che effettivamente le cose mi riescono 😉 comunque ti ringrazio tanto per la domanda perché porta con se un graditissimo complimento 😊 

@Ago le mie sono delle oneste ammirazioni! Continua così! Se posso permettermi, tanto per curiosità, di cosa ti occupi? So già che essere un padre rappresenti di per sé un lavoro ... 

Scusa Ago (non ho letto tutti i commenti quindi mi scuso in anticipo se per caso lo ha già chiesto qualcun'altro), ma che gusto è la "Spagnola"?  

@ale mi occupo di vendita di materiale per imballaggio. Niente di interessante quindi 😅 @Meliodas sì, è proprio il gusto spagnola. Uno dei miei preferiti e, da quello che ho letto, anche di molti della community. Piace anche a te? 

Agostino hai tutta la mia ammirazione; una vasta conoscenza nella preparazione dei gelati... ti vorrei come vicino di casa!!! 😉🤣🤣 Appena metti a punto la ricetta super fit ti prego di postarla e di non tenere tutto il tuo sapere per te!!! 🙏🏻😉 

@Sarah ti ringrazio tanto. Mi succede per ogni mia passione, la sviscero fino a quando ne conosco i segreti. Pensa che qualche settimana fa mi sono trovato a confrontarmi con un pasticcere/gelatiere di quelli molto avanzati (mi ha detto di aver mollato tutto ai suoi collaboratori per dedicarsi esclusivamente alla sperimentazione). Mentre parlavamo di ingredienti ed eravamo impelagati in discussioni tecniche mi chiede “dove hai detto di avere la gelateria?”. Quando gli ho spiegato che la pasticceria e la gelateria sono solo passioni “casalinghe” mi ha risposto che in laboratorio ha collaboratori storici meno preparati. Camminavo a un metro da terra 😁 

In realtà Ago ti chiedevo proprio in cosa consistesse il gusto, perchè non lo avevo mai visto a parte forse qualche volta per caso...  

@Meliodas scusami, avevo capito male. Il gusto spagnola è un mix interessante perché ha come base il gelato alla crema con sopra le amarene sciroppate e il loro sciroppo. Se hai mangiato il gusto “variegato all’amarena” è simile ma con il sapore dell’uovo che lo rende più completo. Spero di esserti stato utile ma la cosa che ti consiglio è di trovare una buona gelateria artigianale e chiedere di assaggiare un cucchiaino di questo gusto. Se ti piace la crema tradizionale troverai questo gusto uno spettacolo 😉 

@Ago ringrazio di non essere la tua vicina di casa se no a quest' ora pesavo 100kg in più😂😂 non so come fai a restare in forma facendo sempre questi capolavori golosi! poi con la scusa che sono fit ne divorerei il doppio del normale🙈🙈🙈 

@Naty la mia vicina invece mangia il gelato ed è felice 😂 mi sa che spero la cosa sbagliata 😜 La cosa bella poi è quando fai rientrare lo sgarro nei macro, per me è 🔝 Inoltre questo gelato è tradizionale, quindi niente versione fit 😅 ma puro e semplice godimento 🤣🤣🤣 Ti ringrazio, sei sempre molto gentile 😊 

Grazie Ago 🥰. Non sono una grande fan ma proverò comunque, tentar non nuoce  

Brava @meliodas, questo è lo spirito giusto. Come fai a sapere se ti piace o meno senza provare?! 🤷🏽‍♂️😉 

Esattamente! Magari dopo averlo scoperto e provato diventa pure il mio gusto preferito! 😉🤷‍♀️