Песочное печенье-200грамм., сливочное масло 100 грамм. Печенье измельчить а блендере, добавить растопленное масло, тщательно перемешать. В разъемную форму выстилаем дно бумагой для выпечки. Выложить смесь из печенья и масла. Утрамбовать. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 10 минут. Затем остудить.
Сливочный сыр violette 750 грамм, смешать с сахарной пудрой 180 грамм (по рецепту 250, но я меньше кладу). Добавить 15 грамм крахмала, и четверть чайной ложки соли. Три яйца добавить по одному и растереть. Далее добавить сливки 100 грамм (33%). Цедру лимона и сок половины лимона (я сок не кладу). Всё тщательно перетереть, ни в коем случае не блендером, ложкой или лопаткой. Выложить поверх печенья. Поставить в духовку 200 градусов на 10 минут. Зачем час на 105 градусах. У меня духовка электрическая. Для газовой лучше готовить на водяной бане 150 градусов 45 минут. Затем остужаем и лучше дать постоять в холодильнике ночь.